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老头新春喜得美鱼   

2016-02-07 15:57:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《老饕谈吃》续篇

老饕新春喜品美鱼

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野生大黄鱼

  黄花鱼也称黄鱼,分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polyactis)两种,外观及肉质很相似,腹面均呈美丽金黄色,头颅内有2块白色矢耳石,因此也称石首鱼。

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野生大黄鱼
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野生小黄鱼


  野生大黄鱼也叫金龙、黄瓜鱼、黄金龙鱼、大王鱼。野生小黄鱼也叫梅子鱼、梅鱼、小王鱼、小黄瓜鱼。都隶属硬骨鱼纲,鲈形目,石首鱼科,黄鱼属。

    据动物学志记载:黄鱼曾是中国重要经济鱼种之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷州半岛以东。大小黄鱼均属暖温性集群泅游鱼类,常栖息于水深60米以内的近海中下层。二者和带鱼一起曾经被称为中国三大海产。主要产区在东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、江苏、浙江为5月。

野生黄鱼生殖季节有春、秋两季。每年四月,鱼群来自深海洋流,绵延数里长,鱼群来时呼叫声音有如雷鸣。渔民用竹筒探到水下,听到它们的声音后就下网捕捞。黄鱼出水,就浑身没力了。

作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞,野生资源破坏严重,目前已经日益稀少。故野生黄鱼市场价格不菲。大黄鱼一般体长在40~50厘米,体型超过50cm以上者则尤为珍贵。

 许多人以为大小黄鱼是同一种鱼而分为大小不同。其实,大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种。大黄鱼的体形的确比小黄鱼大,但这并非固定特征,仅凭大小不能作为识别“二黄”的依据。事实上两种鱼形之间存在着一些明显不同的特征: 一,大黄鱼尾部较细而长,明显区别于小黄鱼。 二,大黄鱼侧线鱼鳞有8-9行,而小黄鱼只有5-6行,相形之下,大黄鱼的鱼鳞显得较小,小黄鱼反而显得较大。

一般而言,小黄鱼体长仅20厘米左右,目前多为养殖品,四季皆有,但味道平平。

野生小黄鱼内地少见,沿海市场则多称为梅子鱼,盖以梅子青黄季节洄游近海产卵也。因其为野生,其味特殊鲜美。野生黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状。

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养殖黄鱼
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 养殖小黄鱼


现在内陆超市中有许多冒名的假黄鱼,其体貌与真黄鱼不同而且肉质较粗。即使真黄鱼而为养殖者,因食物与饲料及野生环境之不同,鲜美嫩滑口感也远不能与野生黄鱼相比。

因假冒黄鱼价格低,有的经营者为图利,把假黄鱼染色充当黄鱼出售。而这种着色染料是化学染料,食后有损健康。

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冒名的大黄鱼


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 冒名的小黄鱼

 现代营养分析认为黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,维生素B2、烟酸、碘、硒等多种'微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼有食疗效果。

中医以黄鱼入药,也看做天然补品。认为黄鱼有具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。可以安神以及治疗贫血、血虚,可以延年。

温州地区对野生大黄鱼甚至存在一种近乎崇拜的迷信,认为其鱼胶可以治疗血瘀症,癌症,对产妇、孕妇吃有大补气血的作用。

 【一条超级大黄鱼价值400万】

http://www.shuichan.cc/news_view-253859.html?

在海边生活的人大都爱吃鱼,而作为珍稀品种的“野生大黄鱼”一直颇受市民青睐,但动辄几千元钱一条的价格让市民望“鱼”兴叹。

据报道,去年春节福建连江定海村有渔民捕获一尾重80公斤的天然黄花鱼,总价值在400万元人民币左右。经核实,此事属实。

    据介绍,定海村渔民是用拖网渔船捕到这鱼的,体重50公斤以上的野生黄花鱼极其罕见,捕到如此大的野生黄花鱼,在当地产生了不小的震撼。

    野生的大黄花鱼由于数量稀少,加上沿海各地捕捞强度加剧,目前濒临灭绝。

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